1 kg oksefilet
2 dl sur fløte eller rømme
1 dl tomatpure
1 dl ungarsk tokayer eller mørk portvin
2 ss revet pepperrot
1 1/2 dl finhakkete rødbeter
1 1/2 dl finhakket løk
11 ss kapers
1 ss rosenpaprika
4 dillskjermer
100 g smør
1/2 kg rosenkål
1 dl buljong
salt
1 ss honning
250 g spagetti
1 ss revet ost

Vask kjøttet og tørk det. Bland den sure fløten (rømmen), tomatpure og vinen med pepperrot, rødbeter, løk, kapers, rosenpaprika og dillskjermene.
La kjøttet ligge i denne marinaden på et lunt sted i 18-24 timer.
Ta opp kjøttet og stek det med 50 g smør i ca 20 min. på rist i ca 250°.
Hell marinaden over og dryss med litt salt, slå ned til middels varme og stek kjøttet i 20 min. til.
Rens rosenkålen og damp den mør med 30 g smør, tilsett buljong, 1 ts salt og honningen.
Bland den kokte spagettien med reven ost og 20 g smeltet smør og legg det på et fat.
Skjær kjøttet i skiver og legg oppå spagettien, hell over marinaden, legg ved den honningkokte rosenkålen og server så varmt som mulig.

Rullestek fra Transylvania:

1 kg oksebryst
2 dl kokte kastanjer
1 dl finhakkete valnøttkjerner
1 l finhakket rødløk
3 ss sur fløte eller rømme
salt
1 ts demararasukker
1 ts kanel
1 ts rosenpaprika
1/2 ts hvit pepper
1 ss arak eller akevitt
1 pakke frosne erter
1 dl buljong
1 dl hvitvin
1 revet løk
1 ts sukker
1 boks mais
løkringer

Skjær ut benet av oksebrystet og bank det ganske tynt.
Trykk de mørkokte og skrelte kastanjene gjennom sikt og bland mosen med valnøtter og rødløk.
Tilsett den sure fløten (rømmen), 2 ts salt og demararasukker, kanel og rosenpaprika. Rør det hele sammen til en fin mos og smør kjøttet med den. Rull det sammen og bind godt rundt med bomullstråd. Stek rulladen i ca. 40 min., ha den på rist på den nederste rillen i stekeovnen ved ca.250°.
Damp ertene møre i en blanding av buljong, hvitvin, 1/2 dl vann, løk, sukker og litt salt. Ta opp ertene og damp maisen i samme lake.
Skjær opp rulladen i skiver og legg på fat med erter og mais på hver side. Hell den kokende buljongen over og pynt med løkringer.

50 g smult
60 g hvetemel
1 ss rosenpaprika
salt
400 g renskåret oksekjøtt
5 store løk
2 store gulrøtter
1 laurbærblad
1 ss karve
1 dl fløte
2 ts summerkolør
1 ss arak eller akevitt
1 dl tykk tomatpure
sukker

Potetmos

Varm smultet i en gryte.
Bland 30 g hvetemel, paprika, 2 ts salt og vend kjøttet i det.
Brun kjøttet i smult tilsett deretter løken og gulrøttene som er skåret i skiver.
Brun det godt sammen.
Tilsett laurbærblad og karve, 3 dl kokende vann og fløten.
Slå ned varmen, legg lokk på og la det småputre i 1 1/2 time. Tilsett arak eller akevitt, rør i resten av hvetemelet med tomatpure.
Kok det hele i 10 min. til og smak til med sukker og evt. mer salt.
Lag en "mur" med potetmos på et fat og fyll gulasjen i midten, dryss med persille.